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猪肉价格跌破30元/公斤;米其林将不公布美国加

日期:2020-10-16 10:24 作者:木木 来源:

部分地区猪价已跌破30元/公斤;眉州东坡等多家餐饮品牌已在超市开多家档口;米其林将不公布美加州餐厅星级;麦当劳将保持在华餐厅扩张计划;紫光园、金百万等餐馆食材抽检不合格;外卖小哥酒后滋事被免于起诉,真相令人舒适。更多详情,请看红餐网《每日热讯》。

部分地区猪价已跌破30元/公斤  

专家:已进入周期性下跌  

让餐饮人头疼的“二师兄”终于要降价了。红餐网了解到,随着产能恢复,全国各地生猪出栏价格下跌的走势愈发显现。

据搜猪网监测,2020年十一长假过后,全国瘦肉型生猪的出栏均价已经跌破了32元/公斤,而从全国区域分布上来看,现在价格最高省份还是海南省接近37元/公斤,价格最低的省份是黑龙江省已经跌破了29元/公斤。

根据上市公司披露的数据,在9月份,温氏股份的毛猪销售均价34.38元/公斤,正邦科技的商品猪销售价格为34.29元/公斤,天邦股销售商品猪均价51.91元/公斤(剔除仔猪、种猪价格影响后为32.44元/公斤)。

搜猪网分析师冯永辉认为,生猪出栏均价从八月初的将近38元/公斤,下跌到了现在的32元/公斤,已累计下跌了6元/公斤了,所以从全国生猪市场的整体趋势来看,目前的下行态势也已经基本确定,猪市已经进入了周期性下跌的通道。

据了解,目前市场整体猪肉消费并不是特别积极,32元/公斤的均价依然处于历史高点,养猪企业的盈利也依然可观。冯永辉还指出,受制于产能持续恢复释放,猪价阶段性反弹的空间及强度将受限,回归前期高点的可能性很小。

眉州东坡等多家餐饮品牌  

已在超市开多家档口  

西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房项目近日开建,进军家庭用户市场。而在此前,已经有多家餐饮品牌布局中央厨房体系,并转型新零售在超市开“档口”“小店”,重点开拓“家庭餐桌”。

新京报记者梳理发现,连锁餐饮企业如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨房体系。在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来,餐饮连锁菜品做到标准化、更加高效,必然要通过中央厨房完成原材料和半成品的统一分拣、加工。“没有中央厨房,餐饮连锁企业就失去了集中采购、配送的优势,品质也不易保障。”

在超市方面,川菜连锁餐饮品牌眉州东坡是最早进驻超市的品牌之一,已在北京超市发、物美开了近十家档口店。全国最大的清真餐饮连锁品牌紫光园自7月起,进驻家乐福、京客隆等大型超市和社区,如今超市店内外的档口已经达到70家,今年预计开到120家。

△眉州东坡商超mini店

老字号聚德华天集团把餐厅招牌菜“搬进”超市。在北京永定路超市,聚德华天旗下的砂锅居、新川面馆、二友居肉饼等都设置了档口。集团相关负责人表示,餐饮企业进入超市,给顾客提供了更多方便的同时,也提高了老字号的知名度。

业内人士分析,餐饮企业用新零售重构成本结构,扩大消费群体,寻求增量赢得更多市场份额。

受疫情影响  

米其林将不公布美国加州餐厅星级  

近日,《米其林指南》发布新闻稿称,原本打算以疫情前餐饮评鉴为依据,颁发星级给美国加州的餐厅,但考虑受疫情及野火重创的餐厅回馈的意见,2020年决定不公布评鉴。这意味着2020年加州《米其林指南》不会宣布最高荣誉的星级评鉴餐厅、“必比登推介”和“米其林餐盘美食”(The Michelin Plate)。

《米其林指南》由法国米其林轮胎公司创办于1900年,当时的宗旨是为司机推荐餐厅、旅店、加油站和修车行,随后逐渐成为中产阶层的旅行指南,风行全世界。

其国际总监普勒内克在声明中说:“餐饮业要重新站起来,仍面临巨大的挑战。”

这反映了旧金山湾区许多主厨过去几个月来的意见。连续5年获米其林一星评鉴的餐厅Al‘s Place主厨兼经营者伦登(Aaron London)9月称,餐饮业者在疫情中挣扎求生,让奖项失去价值。伦登表示,大规模经济衰退和疫情,引发客人的用餐不安全感等,他从餐饮业者的角度认为,米其林星级将不具有正面涵义。

尽管如此,加州《米其林指南》仍会在10月27日举办一场虚拟的“家庭餐会”,庆祝“评鉴员大发现”新增20多家餐厅名单。

麦当劳将继续在华大幅扩张餐厅数量  

“麦当劳中国不仅没有缩减门店的计划,还将继续在华大幅扩张餐厅数量。”麦当劳中国CEO张家茵近日表示,2020年麦当劳中国在华的开店计划没有变化,今年将至少新开430家餐厅,招聘18万名员工。

据了解,麦当劳上半年全球营收和净利润都大幅下滑,但中国餐厅顾客数量正在慢慢回暖。张家茵认为,这主要得益于中国对新冠肺炎疫情控制取得的显著成效。疫情让麦当劳对中国市场更有信心。

“短期来看,餐饮行业受到很大挑战;但长期来看,我们对中国市场充满信心。”张家茵表示,麦当劳在中国的业务正处于恢复期,餐厅人流正在慢慢回暖,一天比一天好。麦当劳在中国到2022年达到4500家门店的愿景没有改变,有机会的话,我们还会加速。

麦当劳还要更“接地气”。张家茵说,下一步,麦当劳新开餐厅大部分会在三线城市,麦当劳希望可以加快下沉的速度和布局。中国的大趋势就是消费增长,民众生活还会不断提高,“人民对美好生活的向往”这个愿望一直在,中国也有实力去实现这个愿望。

双节多地排队火爆,让餐饮行业对未来信心大增。麦当劳正在摩拳擦掌,肯德基也筹划着推出螺蛳粉,而这些头部品牌的行动,又将给餐饮业注入复苏的活力。

紫光园、金百万等餐馆食材抽检不合格  

北京市市场监督管理局最新公布的第37期食品安全监督抽检信息公告显示,多家餐馆的食材抽检不合格,其中包括紫光园、金百万等餐馆。 

根据抽检报告内容显示,北京市紫光园餐饮有限责任公司大兴分公司经营的1批次豆腐,苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)含量为0.148g/kg。苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐剂,根据国家规定,此项标准为不得检出。 

北京金百万万城餐饮有限责任公司经营的1批次生姜,被检出噻虫嗪不符合食品安全国家标准。噻虫嗪为一种低毒杀虫剂,按照国定规定,根茎类蔬菜中噻虫嗪的最大残留限量为0.3 mg/kg,该批次生姜抽检结果达到了3.4mg/kg。 

△北京市市场监督管理局官网截图

此外,北京穿巷火锅米线餐厅使用、消毒的筷子,检验结果为大肠菌群(/50cm),不符合食品安全国家标准。

外卖小哥酒后滋事被免于起诉,  

真相令人舒适  

最近,曾救轻生女子的外卖小哥酒后滋事一案,引发网友关注。

据报道,李某、韩某、殷某在餐馆内,酒后因琐事与同桌吃饭的二人发生口角,双方由店内互殴至店外。期间,李某、韩某、殷某分别采用拳打脚踢的方式导致对方二人均构成轻微伤。

上海宝山区检察院的检察官汤微并没有简单办理该案。汤微发现,李某等三人与对方二人是朋友关系,原本一起吃饭,因酒后失控导致了本案的发生。双方都是外卖员,平时工作较为辛苦,且都是家庭的顶梁柱。其中李某还是某外卖平台小队长,受过公司表彰,韩某曾在送餐途中救起跳河轻生女子而获见义勇为荣誉称号。

汤微随即开展调查核实工作。在审讯过程中,李某等三人均对犯罪事实供认不讳,对案件的发生和造成对方的伤势均表示后悔并愿意赔偿。

随后,汤微与承办民警核实三人的前科劣迹情况,发现三人均为初犯偶犯,且李某在本案发生后有自首行为。再次联系两名被害人,他们均对李某等三人表示谅解,希望检察机关对三人作从轻处理。 

基于此,汤微和列席检察官一致同意对李某等三人作相对不起诉处理,认为对李某等三人不起诉,能够体现司法温度,实现办案法律效果和社会效果的统一。

捕捉到小案件背后的不寻常,足见检察官的认真。外卖员本来辛苦。能多一分谨慎与关怀,对当事人来说,却是大为不同。为这样的检察官点赞。

*注:本文由红餐网整合证券时报,新京报,中国新闻网及其他媒体。如需转载,请标明来源。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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